Pompoensoep met kabocha pompoen

_____

lunch of diner | 4 tot 6 personen | vegan

_____

Ingrediënten en voorbereiding

• 1 groene, kabocha pompoen (geschild en op stukjes)
  Deze pompoen wordt ook wel de ‘Japanse pompoen’ genoemd
• 1 winterpeen (geschild en op stukje)
• 3/4 rode peper (fijn gesneden)
• 2 à 3 cm gember (fijn gesneden)
• 1 bosje bosui, het groene gedeelte (op reepjes gesneden)
• 800 ml kippenbouillon (o.b.v. 1 bouillonblokje)
• 250 ml kokosmelk
• 1 tl komijn
• beetje peper

Bereiding

1. Verhit olie in een soeppan en voeg de gember, peper en de helft van de bosui toe;
2. Voeg vervolgens de pompoen, wortel, komijn en peper toe;
3. Even kort bakken en goed roeren en dan de bouillon en kokosmelk toevoegen;
4. Breng de soep aan de kook en laat de soep 30 minuten pruttelen;
5. Zijn de 30 minuten voorbij? Mix dan de soep met de staafmixer;
6. Verdeel de resterende bosui bij het serveren over de soep.

______

Eet smakelijk!