Stevige, winterse pastinaaksoep met amandelen

_____

lunch | vegan | 6 personen

_____

Ingrediënten en voorbereiding

• 500 g pastinaak; geschild en op blokjes gesneden;
• 4 à 5 cm gember; fijn gesneden;
• het groene deel van een bosje bosui; fijn gesneden;
• 1/4 tl kardemompoeder;
• 1/4 tl komijnpoeder;
• 1/4 tl cayennepeper;
• 1 l kippenbouillon;
• 200 ml kokosmelk;
• wat peper;
• 3 el amandelen; gehalveerd;

Bereiding

1. Verhit olie in een pan en fruit de bosui (houd een beetje apart voor de garnering) en gember en voeg pastinaak en kruiden toe;
2. Schenk de bouillon en kokosmelk erbij. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen;
3. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep;
4. Verdeel de soep over de kommen en garneer met amandelen en bosui;
5. Serveer met wat brood.

_____

Eet smakelijk!